果蔬加工設備包括飲料加工設備、粉碎設備、清洗殺菌設備、過濾分離設備、速凍設備、脫水干燥設備等，其中干燥是果蔬保鮮的重要手段，也是保持果蔬保鮮的重要手段。一個重要的加工技術、干燥設備和干燥技術可以去除水果和蔬菜中的大部分水分，從而滿足降低水分活度和方便的迫切需要，使干燥的水果和蔬菜逐漸進入家庭。另外，脫水水果和蔬菜還可用于提取色素、制藥和作為食品補充劑。

為了保留蔬的色、香、味和營養成分，需要針對不同的果蔬設計生產不同的干燥設備。微波干燥設備是一種間歇式連續生產設備，具有干燥速度快、產品質量好、蒸發強度高等優點，適用于干燥透氣性好的物料，尤其適用于含水量高、溫度高的物料。

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